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[新疆菜]新疆大盤(pán)雞

2010-08-02 18:05:56 來(lái)源: 作者:一一   字體:  網(wǎng)友評(píng)論 0

材料:雞、土豆、青椒、蔥姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、醬油、油、豆瓣醬。
STEP 1 切。
主要食材均切塊,土豆?jié)L刀塊,青椒小方塊兒就行。蔥姜蒜切沫、絲、片。



STEP 2 煮。
雞塊先用開(kāi)水小煮一下,煮至發(fā)白,撈出瀝干(也是為了避免變戰(zhàn)場(chǎng),堯第一次的慘痛經(jīng)歷)。目的去血,后面也可以快一點(diǎn)。


STEP 3 炒。
鍋內(nèi)熱油,6分熱放入適量白糖,就跟做拔絲香蕉一樣,不斷攪拌,待糖融化起泡時(shí)放入雞塊,快速翻炒。這個(gè)步驟最難把握,搞不好顏色很黑,味道很苦。做過(guò)拔絲的筒子們應(yīng)該都清楚熬糖應(yīng)掌握的火候。這個(gè)步驟是為了給雞塊裹上一層“糖衣”,顏色呈琥珀色,后面煮的時(shí)候味道里面有一點(diǎn)點(diǎn)甜味很好吃的~~之后加醬油少許,翻炒。雞塊的色和香已經(jīng)出來(lái)了。

STEP 4 燉。
我用啤酒燉(小堯個(gè)人比較愛(ài)酒啦~)。整瓶啤酒倒進(jìn)去,不加水,加花椒大料以及干辣椒,還有豆瓣醬(一般半只雞1/3袋,酌情),小火先煮雞塊,約10min后加入土豆塊,約20min,雞塊軟了,土豆面了,湯汁收得差不多了,加入青椒塊兒大火翻炒。



STEP 5 裝盤(pán)。
搞定!色香味俱全的大盤(pán)雞,半只雞兩個(gè)人吃剛剛好,下飯或吃面條都可以

關(guān)鍵詞:新疆

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