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 干鍋田雞

2010-08-02 18:01:21 來源: 作者:一一   字體:  網友評論 0

 材料:

  田雞,苦瓜,豆角,姜,蒜,蔥,香菜,青紅小尖椒

  

  

  

  

  調味料:

  麻辣火鍋料,料酒,油,鹽,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

  

  過程:

  田雞開肚去內臟撕皮,剪成八大塊,洗凈,用料酒,油,鹽,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

  腌1-2小時.

  豆角洗凈,摘成段,瀝水.

  苦瓜剖開,去囊,切成和豆角大小的段,瀝水.

  青紅小尖椒,姜,蒜,蔥白切粒,香菜梗切段.蔥青和香菜葉切段.

  用不粘鍋慢火干烘豆角和苦瓜,至干水變色,帶些少黃色.

  將炒鍋燒熱,收火,放入姜,蒜,蔥白切粒,香菜梗,青紅小尖椒和油,開大火,不斷翻炒,至大蒜變色.

  將田雞從腌料中撈起,輕輕抓水后,放入一起炒.再放入約一巴掌大的面積的火鍋料一起炒.同時放入豆角和苦瓜.

  不斷地炒,至田雞大腿的肌肉(燈泡肉)幾乎散落出來.撒入蔥青和香菜葉.收火.OK.

  將成品盡量向鍋的四周撥,讓油流向鍋中心.這樣田雞不會太油膩.

  

  

關鍵詞: 干鍋田雞

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